ランチタイム

ミュージアムカフェミュージアムカフェ
ランチタイム 11:00 ー 14:30(ラストオーダー 13:30)

おすすめメニュー

  • COLLABORATION
    前菜
    B・Cコース

    彩り野菜の一皿 エルダフラワーとローズの香りに包まれて

    マリー・ローランサン《花を生けた花瓶》をイメージし、色々な彩りの野菜をカリフラワーのピューレと共に。エルダーフラワーとローズが香る泡でまとった華やかな一皿です。

  • COLLABORATION
    前菜
    B・Cコース

    サーモンのショーフロアとアボカドロール いんげんのマリネ

    サーモンをディルと共にオイルコンフィにし、ビーツを混ぜ込んだ自家製マヨネーズソースで包み冷やし固めました。マリー・ローランサン《二人の少女》を表現しています。

  • COLLABORATION
    前菜
    B・Cコース

    タコのロール仕立て ジャガ芋コンフィの香草風味

    タコをローリエと共に蒸した温かい前菜です。ハーブオイルと芋のジュレで作ったクリスタルのチップでマリー・ローランサン《シェシア帽を被った女》を表現しています。

  • リゾット
    全コース

    海老のリゾット

    魚沼リゾット米と新潟県産コシヒカリを配合したリゾットをアメリケーヌソースで仕上げ、ヒバとヒッコリーのスモークが香る赤海老のグリルを添えました。

  • パスタ
    全コース

    濃厚なポルチーニ茸のクリームソース タリアテッレ

    自家製平打ちパスタを野菜の出汁と鶏の出汁で煮込んだポルチーニ茸とマッシュルームをクリーム、チーズ、バターで合わせました。ポルチーニ茸が香るパスタです。

  • パスタ
    全コース【VEGAN】

    オートミールのニョッキ カリフラワーとルッコラのソース

    自家製のグルテンフリーニョッキをカリフラワーソースで絡め、クリスピーキノアやセージ、ホウレンソウなどの食感の異なるチップスで仕上げました。

  • COLLABORATION
    メイン
    全コース

    蝦夷鹿内もも肉のロースト かぼちゃとビーツ 5種ベリーソース

    柔らかい赤身の蝦夷鹿の内腿肉をローストにしました。鹿の出汁と赤ワイン、5種類のベリーを煮込んだソースと共に。マリー・ローランサン《手鏡を持つ女》をイメージしました。

  • COLLABORATION
    メイン
    全コース

    アンコウのポワレ イカ墨と魚貝のエッセンス 春菊風味

    アンコウと共に蟹、しじみ、トマト、香味野菜などで作ったブイヤベースソースにイカ墨を追加した旨味を凝縮したソースを添えて。マリー・ローランサン《三人の若い女》を表現しました。

  • メイン
    全コース

    あつぎ豚の煮込み 4種ポテトのミルフィーユ

    霜降り肉であるあつぎ豚を煮込みました。クリームのソースと共に4種類のポテトを何層にも重ねた淡い色合いのミルフィーユと共に。

  • メイン
    全コース【VEGAN】

    炙り野菜と焼きナスのフムス

    炙りの香ばしさをまとった野菜に、焼きナスとひよこ豆のフムス、米みその田楽、バジルシードのプチプチとした食感が楽しいマスタードピクルスを添えました。

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