ディナータイム

メニュー

おすすめメニュー

前菜
B・Cコース
サーモンと根セロリのタルト仕立て
竹炭を練り込んだ生地にスモークとマリネの２種類のサーモン、根セロリ、トマトのソルベを合わせたタルトをマイクロハーブとヨーグルトパウダーで仕上げました。
前菜
B・Cコース
海老のタルタルとパプリカのムース　トマトのコンソメ
ローストし甘みを立たせたパプリカのムースに、天使海老のタルタルを盛り付け、トマトから抽出した爽やかなジュレで仕上げた見た目にも涼しげな季節の冷菜です。
前菜
B・Cコース【VEGAN】
アボカドとココナッツのムース　新緑野菜のマリネ
塩麹やアボカドオイルでマリネしたズッキーニなどの野菜に、ココナッツとアボカドの濃厚なムース、弾ける食感と酸味を持つフィンガーライムを合わせたサラダです。
リゾット
全コース
海老のリゾット
魚沼リゾット米と新潟県産コシヒカリを配合したリゾットをアメリケーヌソースで仕上げ、ヒバとヒッコリーのスモークが香る赤海老のグリルを添えました。
パスタ
全コース
甘海老とフルーツトマトの冷製パスタ
フルーツトマトとオリーブオイルを乳化させたクリーミーなソースを冷たいパスタに合わせました。レモンでマリネした爽やかな甘海老と梅のクーリと共に。
パスタ
全コース
タコと青唐辛子のプッタネスカ
タコとアンチョビの香りをオリーブオイルに移し、ケッパーやトマトの酸味、青唐辛子の辛みや魚介の旨味をバランスよく絡めた風味豊かなパスタです。
パスタ
全コース【VEGAN】
玄米のニョッキ　かぼちゃとトウモロコシのカレーソース
クミンやコリアンダーなどのスパイスをベースに、南瓜やトウモロコシ、レモングラスなどで作った甘みのあるソースにグルテンフリーの玄米ニョッキを合わせました。
メイン
全コース
鰈のポワレ　海苔の焼きリゾットと蛤のスープ
海苔とあさり出汁で仕込んだ焼きリゾットに、皮目を香ばしく焼いた鰈のポワレを盛り付けました。贅沢な蛤のスープを少しずつ馴染ませながら磯の風味をご賞味ください。
メイン
全コース
豚ヒレ肉のカツレツ　カレービネグレットとカリフラワーのピューレ
低温でじっくり火を入れた国産豚のヒレ肉にカダイフをまとわせてカツレツ仕立てに。衣の軽い食感としっとりとした肉質をカレー風味のソースでお召し上がりください。
メイン
全コース【VEGAN】
白茄子のペルシャードと焼き茄子のフムス
ローストした滑らかな白茄子は香草と合わせペルシャードに、香ばしい焼き茄子はひよこ豆とフムスにして仕上げました。季節の茄子をひと味違う形でお楽しみください。