ディナータイム

メニュー

おすすめメニュー

前菜
Bコース
蕪の冷製スープ
鶏の出汁で軟らかく煮た蕪の冷製スープにズワイガニのコンソメジュレを忍ばせ、緑鮮やかな蕪の葉の泡をあしらったふくよかな味わいの一品です。
前菜
Bコース
ホタテのマリネと根セロリムース
根セロリのムースにタイムとフルールドセルでマリネしたホタテを並べ、キャビアとハーブで彩りました。ハーブの香りをまとった根セロリの豆乳ソースと共に。
前菜
Bコース　
まぐろと野菜のタルタル仕立て
フルーツトマト、きゅうり、オクラ、山芋などの風味や食感の異なる野菜をまぐろのタルタルと合わせ、いくらとエディブルフラワーで華やかに彩りました。
リゾット
全コース
海老のリゾット
魚沼リゾット米と新潟県産コシヒカリを配合したリゾットをアメリケーヌソースで仕上げ、ヒバとヒッコリーのスモークが香る赤海老のグリルを添えました。
パスタ
全コース
青唐辛子とじゃこのペペロンチーノ
じゃこの旨味や風味をオリーブオイルに移し、青唐辛子の爽やかな辛みを利かせ、カラスミとニンニクで香り高いペペロンチーノに仕上げました。
パスタ
全コース
ウニのパスタ
自家製の平打ちパスタに相性の良いウニと卵黄のバターソースを合わせ、マッシュルームで香りを閉じ込めたシンプルながら味わいの深い一皿です。
メイン
全コース
大山どりもも肉の香草焼き
鳥取県産大山どりのもも肉をローズマリーやタイムなどのハーブで香り付け、香ばしい練りごまのソースと甘酸っぱいバルサミコの2種のソースで仕上げました。
メイン
全コース
もち豚ロースのカツレツ仕立て
もち豚のロースを低温でしっとりと火入れし、カダイフの衣で軽い食感のカツレツ仕立てに。優しい酸味のザワークラウトとカルヴァドスのソースを添えて。
メイン
全コース
鮮魚のソテーとパンケーキ
皮目を香ばしくソテーした鮮魚と白身のパンケーキに、芽ひじきのヴェルモットソースとイカ墨のチュイル、丘ひじきのフリットを添えた一品です。