ディナータイム

メニュー

おすすめメニュー

COLLABORATION
前菜
B、Cコース【ソットサス展コラボ】
イカのタブレ　マンゴーとパッションフルーツのサラダ仕立て
炙った烏賊に酸味を効かせたクスクスのサラダを合わせ、パッションフルーツとマンゴー、ライムで爽やかで季節らしい一皿に。イカ墨のマヨネーズと黒いチュイルを添えて。
前菜
B・Cコース
牛のタルタルと青紫蘇クーリーのウフモレ
柔らかく火を入れた牛の赤身肉を和えたタルタルに、青じそのクーリーをまとわせた半熟卵を合わせました。コクのある味わいにとろっと絡まる卵とハーブの風味をお楽しみください。
前菜
B・Cコース
とうもろこしの冷製ポタージュ　雲丹のタルトレットとオマールのジュレ
甘味を引き出したとうもろこしにオマールや雲丹の磯の風味を合わせ、贅沢な味わいの冷たいスープに仕上げました。泡に移したミントの柔らかい香りが爽やかな一品です。
前菜
B、Cコース【VEGAN】
アボカドのムースと南国フルーツのセビーチェ仕立て
濃厚でコクのあるアボカドムースにライチの甘みを合わせ、酸味を効かせたセビーチェに仕立てました。食感や風味の異なる食材をさっぱりと味わえる季節の前菜です。
リゾット
全コース
海老のリゾット
国産リゾット米と新潟県産コシヒカリを配合したリゾットをアメリケーヌソースで仕上げ、ヒバとヒッコリーのスモークが香る赤海老のグリルを添えました。
パスタ
全コース
アワビとグリーンアスパラガスのトロッフィエ
柔らかく火を入れた鮑と自家製のトロッフィエに、肝とバジルで作ったジェノベーゼソースを絡めた一皿。アスパラガスの風味とチーズのコクをバランス良く仕上げました。
パスタ
全コース
水蛸とフルーツトマトの冷製タヤリン
フルーツトマトをガスパチョ風に仕上げたさっぱりとしたソースに卵麺のコクある風味が合わさる冷製パスタ。水蛸やセロリの異なる食感や味わいと共にお楽しみいただけます。
COLLABORATION
メイン
全コース【ソットサス展コラボ】
金目鯛の蒸し焼きとブルグルのピラフ　サフランの泡ソース
金目鯛と紅芯大根の鮮やかな色味が目を引く一皿。淡泊な金目鯛を、ブイヨンの旨味で炊いたブルグルやフヌイユとサフランの風味が広がる魚介のソースで味わえます。
COLLABORATION
メイン
全コース【ソットサス展コラボ】
鴨のコンフィと彩り野菜のグリル　マデラ風味の粒マスタードソース
じっくりと火入れした鴨肉の皮目を香ばしく焼き、彩り豊かな旬野菜のグリルと甘みのあるマスタードソースを合わせました。それぞれの食材の持つ旨味を調理法で引き立てた一皿です。
COLLABORATION
メイン
全コース【VEGAN】
テンペと茸のアッシ・パルマンティエ
テンペなどで作ったミンチ状のベースに米粉のホワイトソースや茸、マッシュポテトを合わせました。トリュフの香りと旨味を凝縮させたトマトのコンディメントと共にお楽しみください。