ディナータイム

メニュー

おすすめメニュー

COLLABORATION
前菜
B・Cコース【モネ展コラボ】
和牛の冷製ポトフ　旬野菜の雪景色
低温で火を入れた和牛肉を季節の野菜とマリネし、コンソメのジュレを流し入れた冷製のポトフです。トリュフのオイルを粉末にし柑橘の泡と合わせて盛り、雪をイメージしました。
COLLABORATION
前菜
B・Cコース【モネ展コラボ】
海老とフルーツのマリネ　アメリケーヌクリーム
オマール海老のコンソメジュレにレモンやディルでマリネにしたマンゴーやメロン、海老を合わせ、濃厚なアメリケーヌソースで仕上げました。
前菜
B・Cコース【VEGAN】
セリとホワイトアスパラガスのタブレ
キヌアとアマランサスにピーカンナッツとセリを混ぜ合わせタブレに仕立て、リュバーブとホワイトアスパラガスを合わせました。酸味と甘み、コクが合わさる季節の前菜です。
リゾット
全コース
海老のリゾット
国産リゾット米と新潟県産コシヒカリを配合したリゾットをアメリケーヌソースで仕上げ、ヒバとヒッコリーのスモークが香る赤海老のグリルを添えました。
パスタ
全コース
蛤と菜花のタリオリーニ
香り高い北海道産小麦粉で作る自家製のタリオリーニに、蛤としらすの旨味を絡ませ、ピューレ状にした菜花とカラスミで仕上げた季節のパスタです。
パスタ
全コース【VEGAN】
よもぎの玄米ニョッキ　かぼちゃのポタージュ仕立て
玄米粉で作るグルテンフリーのニョッキに、優しい甘さの野菜ポタージュとかぼちゃを合わせた動物性食材不使用の一皿。桜の塩味とよもぎの香りがアクセント。
COLLABORATION
メイン
全コース【モネ展コラボ】
サーモンのレアカツレツ仕立て　サフランのバターソース
砕いたカダイフとパルメザンチーズをまとわせたサーモンのカツレツに、ノーザンルビーやカリフラワーなどの野菜のピューレ、サフラン香るバターソースを合わせました。
メイン
全コース
豚ロース肉の香草焼き　ジンジャーマデラソース
タイムやローズマリー、にんにくで風味付けした国産豚のロース肉を香ばしく焼き上げ、根セロリのピューレと生姜が香るマデラワインのソースに合わせました。
COLLABORATION
メイン
全コース【VEGAN】【モネ展コラボ】
テンペのシューファルシ　ふきのとうのタプナードと旬の炙り野菜
テンペや椎茸、キクラゲなどの食材をミンチにしキャベツで包みシューファルシに。みかん麹のソースやふきのとう香るタプナードと共にお召し上がりください。