ディナータイム

メニュー

おすすめメニュー

前菜
B・Cコース
トマトのデグリネゾン
甘味のあるフルーツトマトや酸味のあるカラートマト、それぞれの特徴が引き立つようムースやジュレ、ソルベに調理し一皿の前菜に仕上げました。
前菜
B・Cコース
ホワイトアスバラガスの冷製スープ
ミルクとホワイトアスパラガスの風味を調和させ、さっぱりとしつつもコクのある冷製スープに。エスプーマのフォームでより滑らかな口当たりをお楽しみ頂けます。
前菜
B・Cコース【VEGAN】
蕪とリュバーブのタタン　りんごと文旦のサラダ
ローストした蕪とリュバーブにりんごや季節の文旦を詰め、タタンに見立てた動物性食品不使用の前菜。塩麹とカカオバターで仕上げた濃厚な蕪のピューレと共に。
リゾット
全コース
海老のリゾット
魚沼リゾット米と新潟県産コシヒカリを配合したリゾットをアメリケーヌソースで仕上げ、ヒバとヒッコリーのスモークが香る赤海老のグリルを添えました。
パスタ
全コース
猪のラグー　タリアテッレ
猪肉を香味野菜で柔らかく煮込み、卵黄のコクを生かした自家製のタリアテッレに合わせました。削ったパルメザンチースと猪の相性をお楽しみください。
パスタ
全コース
仔牛の白いボロネーゼ　スパゲッティ
仔牛本来の旨味が引き立つようトマトを使用せずに作ったシンプルなボロネーゼソースにパスタを絡め、マッシュルームとパルメザンチーズで仕上げました。
パスタ
全コース【VEGAN】
ヨモギの玄米ニョッキ　グリーンカレーソース
玄米のニョッキに優しい甘さのグリーンカレーソースを合わせました。練り込まれたヨモギの苦味やグリーンピースのほのかな風味をお楽しみください。
メイン
全コース
旬魚のポワレと牡蠣のフリット　クラムストックソース
皮目を香ばしく仕上げた旬魚のポワレにフリットにした牡蠣を乗せ、シブレットやトマトで風味を足しつつ磯の香りを引き立てた貝出汁のソースを合わせました。
メイン
全コース
ホロホロ鳥のロティ　ブールノワゼットバルサミコソース
ローズマリーとニンニクでシンプルに風味付けしたホロホロ鳥のもも肉と野菜のロティ。焦がしバターとバルサミコ酢で作った酸味あるソースと共に。
メイン
全コース【VEGAN】
ビーンズローフと筍のムサカ　ロースト野菜とフキノトウ味噌
テンペやエンドウ豆で焼き上げた豆のパティに、ごま油の風味が香る筍とホワイトソースを組み合わせ和風ムサカに。フキノトウの春の苦味を添えて。