ディナータイム

メニュー

おすすめメニュー

前菜
B・Cコース
とうもろこしのデグリネゾン
1つの食材を複数の味わいで活かすデクリネゾン。とうもろこしを冷製ポタージュとババロア、アイスクリームに調理し、しっかりとした甘みを楽しめる涼し気な一皿に仕上げました。
前菜
B・Cコース
鯛のカルパッチョシャルドネライムソース
鯛のカルパッチョに弾ける食感が楽しいフィンガーライムを添えて。西洋わさびの香りが爽やかなシャルドネソース、春菊オイルの鮮やかな色合いが季節にぴったりの前菜です。
前菜
B・Cコース【VEGAN】
桃とパースニップのケークサレ
アーモンドのコクと白人参の華やかな香りを合わせたケークサレに塩麹でマリネした瑞々しい桃を合わせました。甘じょっぱい味わいにセロリと胡瓜の食感がアクセント。
リゾット
全コース
海老のリゾット
魚沼リゾット米と新潟県産コシヒカリを配合したリゾットをアメリケーヌソースで仕上げ、ヒバとヒッコリーのスモークが香る赤海老のグリルを添えました。
パスタ
全コース
海老とハーブのアーリオオーリオ
有頭海老から引き出した旨味と、鷹の爪、アンチョビの風味をオイルベースのソースに。７種のハーブが様々な香りを生みだし、シンプルながら深い味わいをお楽しみ頂けます。
パスタ
全コース
雲丹とイカの明太子バターソース紫蘇の香り
イカと明太子のバターソースに雲丹の磯の香りをプラス。相乗した魚介の風味を活かしてコクのあるパスタに仕上げました。紫蘇のふわりと抜ける香りと共にお楽しみください。
パスタ
全コース【VEGAN】
かぼちゃの玄米ニョッキイエローカレーソース
自家製の玄米ニョッキにかぼちゃの甘さが優しいココナッツカレーソースを絡めて。爽やかな辛味を忍ばせたトマトのマリネ、旨味を引き立てたローストマッシュルームと共に。
メイン
全コース
鮎のコンフィソースヴェルモットとモロヘイヤのピューレ
低温でゆっくり火を入れた鮎のコンフィをそのまま香ばしく焼き上げました。ほぐれる鮎にハーブ香るソースとモロヘイヤのピューレを絡めてお召し上がりください。
メイン
全コース
豚ロースの香草マリネ柚子胡椒とマジョラムのソース
ローストした豚マリネにマジョラムやオレガノの香りを移した柚子胡椒の和風ソースを合わせました。季節の野菜とコンソメを煮含ませた牛蒡のフリットを添えて。
メイン
全コース【VEGAN】
ホワイトアスパラガスとビーンズローフのグラチネ茸のクーリ
赤えんどう豆やレンズ豆、大豆の発酵食品「テンペ」で作ったビーンズローフにホワイトアスパラを乗せてグラタン風に仕上げました。トリュフ香るクーリが贅沢な一皿です。