ディナータイム

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おすすめメニュー

前菜
B、Cコース
鰯マリネと焼き茄子
香草リキュールを使用した甘酢で締めた鰯と、茄子の皮を焦がして香りをつけた焼き茄子を合わせ、エスプレッソのソースとピクルスを添えた前菜です。
前菜
B、Cコース
松坂ポークバラ肉のハム
脂身の美味しい松坂ポークのバラ肉にローズマリーとフェンネルの香りをつけて、一度蒸してからローストして火を入れた自家製ハムとハーブの前菜です。
パスタ&リゾット
A、B、Cコース
大葉とバジルのジェノベーゼ
北海道産小麦粉をブレンドした自家製タリオリーニ、大葉とバジルのジェノベーゼソース、モロッコインゲン、かぼちゃ、チョリソーを使用したパスタです。
パスタ&リゾット
A、B、Cコース
和牛スジ煮込みと抹茶のリゾット
鰈の皮目だけを干してから香ばしくソテーし、ホワイトバルサミコを使用した新玉葱と青葱のソースと米のチップス、丘ひじき、海ぶどうを合わせました。
主菜
A、B、Cコース
真鯛とバターソース
真鯛の身を、鯖節の旨みと香りを移したバターの中で優しく火を通す調理法で仕上げ、野菜のソテーと海藻パウダーとバターソースを組み合わせました。
主菜
A、B、Cコース
もち豚味噌ロースト
米味噌と玉葱でマリネしたもち豚のロースを香ばしく焼きあげてからローストして、舞茸のソースと空芯菜とキクラゲのソテーを付け合わせにしました。
主菜
A、B、Cコース
和牛ネックの煮込み
風味が強く、脂質が少ない和牛首肉を手羽元からとった澄んだスープでじっくりと煮込み、その出汁で炊いた冬瓜と里芋のフリット、山椒を添えたメインです。
デザート
B、Cコース
サヴァランモヒート
ライムとミントの香るシロップをブリオッシュ生地にたっぷりと染み込ませ、トロピカルフルーツとモヒートカクテルの清涼感を楽しめる大人のデザートです。
デザート
B、Cコース
ココナッツとバナナのダッコワーズ
ヘーゼルナッツのダッコワーズ、ココナッツのムース、バナナとこぶみかんの葉のコンポート、カスタードを層に仕立て、焼きバナナアイスを添えました。
デザート
B、Cコース
ぶどうのジュレ
2種類のぶどうとクレームダンジュを白ワインのジュレに沈め、「ゼリーに沈んだお菓子」というテーマで、ザオ・ウーキー《水に沈んだ都市》を表現しました。