ディナータイム

メニュー

おすすめメニュー

前菜
B・Cコース
蟹とロメインレタスのサラダ
蟹のほぐし身と濃厚な蟹味噌のクリームソースをレタスに合わせサラダにしました。削り掛けたパルメザンチーズの塩味と軽い食感の蟹味噌チュイルがアクセント。
前菜
B・Cコース
馬肉のタルタル
赤身肉をエシャロットと和え辛味を効かせたタルタルに仕立て、ルッコラと柚子胡椒のソースをドーム状のゼリーに包み合わせました。お好みで梅とトマトのクーリと共に。
前菜
B・Cコース【VEGAN】
柿と黄ニラのタブレ
キヌアとアマランサスを柿酢とバルサミコ酢で和え、黄ニラと柿、ピーカンナッツと黒ニンニクを合わせタブレに仕上げました。酸味と甘み、コクが合わさる季節の前菜です。
リゾット
全コース
海老のリゾット
国産リゾット米と新潟県産コシヒカリを配合したリゾットをアメリケーヌソースで仕上げ、ヒバとヒッコリーのスモークが香る赤海老のグリルを添えました。
パスタ
全コース
蛤と豆苗のアーリオオーリオ
アサリから取った出汁にシラスを馴染ませ、蛤や豆苗と合わせオイルベースのパスタに仕上げました。豆苗の甘みある風味が魚介の旨味を引き立てる味わいです。
パスタ
全コース
チョリソーとトマトのアマトリチャーナ
白ワインとトマトを煮詰めたトマトのソースに辛味の効いたチョリソーを合わせ、バターやパルメザンチーズと共に自家製の平打ちパスタに絡めました。
メイン
全コース【VEGAN】
玄米のニョッキ　ピスタチオとほうれん草のソース
ほうれん草を練り込んだグルテンフリーのニョッキにジェノベーゼをイメージしたピスタチオのソースを合わせ、パプリカで風味を足したマカデミアナッツを削り仕上げました。
メイン
全コース
鰆のグリエ　西京味噌のブールブランソース
皮目を炙った鰆を西京味噌と柚子の軽やかなバターソースで仕上げた一皿。甘みを引き立てた茄子のピューレと柔らかく香るバニラの上品な味わいがアクセント。
メイン
全コース
牛もも肉の赤ワイン煮込み
繊維がほぐれるように柔らかく煮込んだ牛のもも肉にチーズのコクを重ねた芋のミルフィーユを合わせました。たっぷりの赤ワインソースと共にお召し上がり下さい。
メイン
全コース【VEGAN】
紫芋と百合根のアッシ・パルマンティエ　焦がし葱のタプナード
テンペなどの豆や茸で焼き上げたビーンズローフに百合根、紫芋を重ねホワイトソースでグラタン風に。米味噌と焦がし葱を合わせたタプナードと季節の野菜と共に。