ミュージアムカフェ Museum Café

メニュー

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  ランチ･ディナー ｜ B、Cコース サーモンのミキュイとツインアスパラガスのテリーヌ　シャンティフュメ

  サーモンのミキュイと2色のアスパラガスで仕立てたテリーヌに、燻製の香りを移したクリームと香ばしいサーモンのチップ、ピンクペッパーのアクセントを添えて。

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  ランチ･ディナー ｜ B、Cコース 新緑野菜とじゃが芋のコンフィ　マイクロハーブのサラダ　2種のソース

  香草バターを絡めたじゃが芋のコンフィと季節の豆野菜、マイクロハーブで鮮やかなサラダに仕上げました。コクのある2種のソースと共にお楽しみください。

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  ランチ･ディナー、カフェ ｜ A、B、Cコース ホタルイカと菜花のアーリオオーリオ　墨のスパゲティ

  イカ墨を練り込んだスパゲティを魚介の旨みを凝縮したオイルベースのパスタに。ホタルイカや筍、菜花を合わせ、深みのある一皿に仕上げました。

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  ランチ･ディナー ｜ A、B、Cコース 真鯛のソテー　クラムメドレーグリーンソース

  皮目を香ばしく仕上げた真鯛のソテーにつる紫のピクルス、じゃが芋のラグーとチップスを添えて。幾重にも重ねた貝出汁のハーモニーをお楽しみいただけます。

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  ランチ･ディナー ｜ A、B、Cコース 仔牛フィレ肉のカツレツ　マルサラカシスソース　桜の香り

  桜の葉とともに低温で火入れをした仔牛に竹炭のカダイフを纏いカツレツに仕立てました。桜香るマルサラカシスソースと色鮮やかな野菜とピューレを添えて。

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  ランチ･ディナー ｜ A、B、Cコース（ヴィーガン） 筍のファラフェルと栗かぼちゃのガトー仕立て　グリーンカレーソース

  甘みが立つよう低温でローストしたかぼちゃ、筍の風味を活かしたシンプルなファラフェルをレモングラスとココナッツが爽やかなグリーンカレーソースに合わせました。

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  カフェ レモンのミルフィーユ

  甘酸っぱいレモンカードをほろ苦いパイ生地に挟み、レモンのゼストとソースで爽やかに仕上げました。ホワイトチョコレートのミルキーな味わいと共にお楽しみください。

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  カフェ マスカルポーネとバルサミコのマルメラード

  バルサミコとマーマレードを煮詰めたマルメラードに、ライスプディング、マスカルポーネのムースを重ね、食感の異なるナッツやチョコレートと合わせました。