ランチ･ディナー、カフェ ｜ パスタ ｜ A、B、Cコース

アワビとグリーンアスパラガスの
トロッフィエ

柔らかく火を入れた鮑と自家製のトロッフィエに、肝とバジルで作ったジェノベーゼソースを絡めた一皿。アスパラガスの風味とチーズのコクをバランス良く仕上げました。

ランチ･ディナー、カフェ ｜ パスタ ｜ A、B、Cコース

水蛸とフルーツトマトの
冷製タヤリン

フルーツトマトをガスパチョ風に仕上げたさっぱりとしたソースに卵麺のコクある風味が合わさる冷製パスタ。水蛸やセロリの異なる食感や味わいと共にお楽しみいただけます。

ランチ･ディナー ｜ メイン ｜ A、B、Cコース

太刀魚のベニエと夏野菜の
ラタトゥイユ ソースレムラード

黒ビールで合わせたフリット生地で太刀魚をサクッと揚げました。甘みが立つようにじっくりと炒めた旬野菜と、アンチョビやハーブで作るレムラードとの相性を味わえます。

ランチ･ディナー ｜ メイン ｜ A、B、Cコース ｜ ヴィーガン

テンペと茸の
アッシ・パルマンティエ

テンペなどで作ったミンチ状のベースに米粉のホワイトソースや茸、マッシュポテトを合わせました。トリュフの香りと旨味を凝縮させたトマトのコンディメントと共にお楽しみください。

カフェ ｜ アペロセット

アペロセット
(アミューズ盛り合わせ)

アペロはアペリティフ（食前酒）の略で、フランスでは食前の一杯を楽しむ時間として親しまれています。大切な人と、またはおひとりで、趣向を凝らしたアミューズとドリンクをお楽しみください。

カフェ ｜ デザート ｜ ヴィーガン

ヨーグルトアイスと
パッションクリームのヴェリーヌ

豆乳ヨーグルトアイスにパッションフルーツとカモミールジュレ、ミントグラニテを合わせ、一口に異なる食感を味わえるヴェリーヌに仕立てました。